投稿者: uriuribachan

いつも梅酒瓶で、重石しないで梅干し作ってます。
すごく簡単です。
今年は、もっと簡単にします。
赤しそ入れない、干さないでやってみます。ただ、梅に塩入れて、毎日約3週間瓶を振ります。
それだけです。

瓶は、熱湯消毒するか、ホワイトリカーなどを振って、消毒しておきましょう。
梅は、洗って乾いてから、ヘタを竹串で採ります。
先にヘタを取ると、黴菌が入りやすいので、洗ったのちに、ヘタを取ってください。

今回使用の梅は、梅干し用ということでしたが、ちょっと、熟してないような気がしたので、一日放置しました。

翌日、
殺菌と塩がつきやすくするため、ホワイトリカーを梅にかけました。

何かにホワイトリカーを入れて、梅をくぐらせるとよいのですが、
ホワイトリカーが残るので、私は、スプレーで、梅にかけました。

塩は、梅のやく１６％使用しましたが、
最近は、減塩志向で10％くらい多いようです。
おおむね、１０％から１８％で調整しましょう。

仕込んだら、毎日瓶を振って、梅に上がった梅酢を回すようにします。

家からほぼ半径100ｍ以内のとこから採ったもので、夕食つくりました。
ニセアカシアの花、ウド、ヨモギ、ワラビ、ドクダミの天ぷら。
ワラビの豆乳ヨーグルト和え、
山椒の佃煮、キャラ蕗、いただきもののノビルの豆味噌漬け、購入品の新じゃがのにっころがし、

ジャガイモの煮っころがしは、
まず、皮のまま素揚げしました。
煮崩れも防げますし、新じゃが特有の甘さも保てます。
それから、鰹節で出しとって、酒とみりんとお醤油で煮込んで味付けしました。
新じゃがはそれ自体少し甘みがあるので、私は砂糖は入れませんでした。

デザートは、お日様色のキイチゴです。

キイチゴは、
よく洗って、30分くらい少量の塩を振りかけておいて、その後、
砂糖を振って、冷蔵庫に数時間いれておきます。
そのまま食べても良いですが、
私は、そば粉のクレープに包んで食べるのが好きです。
そば粉の素朴な味わいにすごく合います。
ジャムには、あまりむかないように思います。

全部とってもおいしかったです。

こんなおいしいものたちが、家のすぐそばで調達できて、幸せです。

タラの芽をゆでて、クルミとマヨネーズであえて、鰻を足して食べたら、
とてもおいしかったので、ご紹介します。
マヨネーズは、豆乳ヨーグルトで作りましたが、市販のマヨネーズで大丈夫です。
豆乳マヨネーズ分量は、

豆乳　　　　　　　　80cc
オリーブオイル　　　100cc
塩　　　　　　　　　少々
酢　　　　　　　　大匙１

上記をよく混ぜます。

クルミは、すり鉢ですりました。
大匙3くらい入れました。

ウナギは、刻んで、添付のたれも少し入れました。

隠し味に味噌を少々持たしました。

一流料亭は行ったことないですが、そんな味かなあと思ったりして、、、。

言いすぎかな？

鰻入れなくても、おいしいので、ビーガンの人にも良いと思います。

最後に、次回予告編
古い着物を手直し、染め直して、普段着物に変身があります。

たくさんタラの芽採ったので、タラの芽の天ぷら作りました。
とってもおいしかったです。
タラの芽は、やっぱり天ぷらが一番です。

袴をとって、薄力粉をつけて油で揚げただけ、

今回は、塩山椒で食べました。

米粉パンに向く米は、
アミロースが16％から25％含まれているものだそうです。
でんぷんが、アミロースとアミロペクチンというのから成り立っているそうです。
もち米は、アミロペクチンだけから成り立っているそうです。

私がいつも食べているのは、コシヒカリですが、
こちらも、できた時期などにより、アミロースの含有量は変化するそうですが、
おおむね16％から17％くらいのようです。
なので、おおむね米粉パンには向くようです。

玄米はまず、一分ヅキくらいに精米しました。
それから、発芽毒アブシジン酸を消すため、10分炒りました。
それを粉にして使用します。

材料は、
炒った玄米粉１５０ｇ
ドライイースト３ｇ
塩　　　２．５ｇ
砂糖　　１０ｇ
水　　　１４０ｍｌ
オイル　１０ｇ

発酵40分
炊飯器の早炊き機能で23分
裏返して、7分くらい