米粉パンに向く米は、
アミロースが16％から25％含まれているものだそうです。
でんぷんが、アミロースとアミロペクチンというのから成り立っているそうです。
もち米は、アミロペクチンだけから成り立っているそうです。
私がいつも食べているのは、コシヒカリですが、
こちらも、できた時期などにより、アミロースの含有量は変化するそうですが、
おおむね16％から17％くらいのようです。
なので、おおむね米粉パンには向くようです。
玄米はまず、一分ヅキくらいに精米しました。
それから、発芽毒アブシジン酸を消すため、10分炒りました。
それを粉にして使用します。
材料は、
炒った玄米粉１５０ｇ
ドライイースト３ｇ
塩 ２．５ｇ
砂糖 １０ｇ
水 １４０ｍｌ
オイル １０ｇ
発酵40分
炊飯器の早炊き機能で23分
裏返して、7分くらい