毎日食べてる発芽発酵玄米のご紹介です。
使用しているなでしこ生活の炊飯器は、発芽機能もついているのですが、
私は、発芽させた水を交換したいので、6時間発芽後炊飯する直前で、水を交換します。交換温度は、３５度にします。
今回は、玄米2合で、小豆を大目に2~3大匙黒米、大麦など雑穀大匙１入れました。水は、保温している間に硬くなる傾向があるので4合のところまで入れました。
保温2日目くらいから発酵して食べ頃になるらしいですが、私は2合を食べ終わるのに、1週間くらいかかるので、その日から食べ始めます。
炊飯器の注意点は、うち釜が傷つきやすいので、洗うのは、布などが良いと思います。しゃもじもプラスティックは傷になるので、使用はさせたほうが良いです。
石塚木工さんで桜の木を切ったというので、枝を分けてもらいました。
今の時期は、桜がお花を咲かせるエネルギーをため込んでいる時なので、
きれいな桜色が染まります。
実に桜のエネルギーをいただいている感じがします。
枝をもらいに行ったついでに、工房の中も少し見せていただきました。
手持ちカメラの撮影がおろそかになりました。
手振れはするし、被写体がレンズから外れていたり、
おまけに、一人でずうっとしゃべっていて、
反省いっぱい！
自分で見学することにばかり頭が行ってしまいまして、すごい反省です。
それでは、桜染めに続きます。
整経台を使って、整経する方法
右利きと左利きの方法
それぞれの利き手側からはじめてください。
利き手側から初めて、その反対に向かって整経します。
まず、人差し指で糸を取り、次は中指で採ります。
何本糸があっても2本の指で交互にとっていけばよいです。
2本の指でとるので、必ず準備する糸は偶数にしてください。
利き手側から初めて、その反対に向かって整経します。
まず、人差し指で糸を取り、次は中指で採ります。
何本糸があっても2本の指で交互にとっていけばよいです。
2本の指でとるので、必ず準備する糸は偶数にしてください。
他、動画で細かい注意をしていますので、ご覧いただけると良いです。
次回は、
クローバーの咲きおりに、かけて、織り始めます。
この前の動画では、整経するための潤義もお話しています。
①整経する糸の道をわかりやすい糸で、つけておく。
②糸を交互に整経して綾を作ります。
整経した順番がわかります、糸が乱れにくいです。
③数綾をとる。（整経本数がわかる。
数綾X1回の整経本数=経糸の総本数
機織の前段階、経糸の整経をします。
その整経の準備のための動画です。
整経台を使って、経糸を整経する準備です。
経糸の本数の決め方。
織りたい幅+織り縮み・幅の15％）X筬目数（1cmの経糸の本数）＝経糸の総本数
経糸の長さ 織りたい長さ+織り縮み15%+前後の無駄分（簡易機は30cmくらい
ドツボにはまった、ストーブの灰ボックスをストーブ屋さんに直してもらいました。
その時、
煙突の中が煤だらけで、
多分外のトップも、煤だらけだろうということがわかりました、
このままいけば、
煙道火災になったかもしれないということです。
煙道火災は、
煙突の中の煤が燃えるそうです。
燃えるものは、粉上のすすと、
ねっとりしたタール状のものがあるそうです。
タール状のものは、長く燃えるので、粉上より危ないそうです。
煙道火災は、煙突の中のすすが燃えるだけの時もありますが、
その熱が強力な場合、周りの壁の内部に熱をため、燃え始めることもある。
また、施工の悪い煙突の場合、
屋根などと煙突が接触する部分で、
数年にわたって、熱を持ち木部が炭化して、燃える場合もあるそうです。
よくあるのは、煙突火災により、煙突から火の粉が外部に出て、燃えるケースもあります、
煙道火災が起きたら、外から出る火の粉にも注意しましょう。
何はともあれ、
煤が発生するのは、熱が冷めて、水分を持つことだそうなので、
よく乾燥した薪を燃すことが、肝心です。
私もそこは知ってましたが、
つい薪づくりが間に合いませんで、湿った薪を燃していました。
反省です
伊達巻を体験工房のお料理の先生、茅野しずか先生に教えてもらいました。
すごく簡単なので、ぜひ皆さんも作ってください。
お正月のレシピにぜひ、加えてください。
材料
卵 6個
はんぺん 100g~120g
砂糖 卵一個に約10g弱
味醂 小さじ2杯
塩ははんぺんに入っているので、いれませんでした。
以上の材料をミキサーで容量の２～3倍になるくらい、かなりしつこく撹拌します。
終わたら、25cmスクエアー型にいれて、
180度で12~15分位 オーブンにかけます。
できたら、形を作って完成です。
とっても簡単なので、ぜひ作ってみてください。
パナソニックのミキサー 赤くてかわいい
米2.5kgを一晩水につけて
よく水切りします。
水が切れてないと粘っぽくなるので、気を付けてください。
水切りできた米を蒸します。
親指と人差し指で潰れるくらいまで蒸します。
蒸しあがっって、
50度くらいにさめたら、
糀菌を振ります。
米一キロで、麹菌２ｇですが、
素人は菌の回し方が下手なので、多めに使います。
私は、10g使いました。
発酵器の庫内温度は40度に設定しました。
糀の温度は、50度より上がらないようにしてください。
それより上がっても、まあ、何とか大丈夫だとは思います。
約48時間発酵させます。
出来上がりです。
長期保存する場合、私は冷凍にしておきます。
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以上です。
あまり難しくはないので、皆さんもぜひ作ってみてください。
豚バラ肉の燻製です。
材料
豚バラ肉塊 400g 塩16g（肉の16%)
他好みで、ローリエやコショウを振ります。入れたほうがおいしいと思います。
〇肉に塩など擦り付けて、ラップに包み、約一週間冷蔵庫で漬けこみます。
軽く重しをするか、理想は、毎日肉は揉み込むほうが良いです。
〇一週間たったら、肉を少し切って焼いて、味見をします。
好みで、塩出しをしてください。
〇塩抜きは、流し水または、水を何度か取り換えて、好みの塩加減にします。
塩出ししたら、水をふき取ってください。
その後、ピチットシートにくるんで冷蔵庫で5時間。
その後、裸で、7時間くらい冷蔵庫で乾燥させました。
ピチットシートと冷蔵庫乾燥は、省力しても大丈夫です。
〇燻製チップ 材料
適当に
紅茶 大匙5杯くらい
ローリエ 数枚
米 半カップ
砂糖 一握り
上をアルミホイルを敷いた鍋にのせます。
〇最初強火で、鍋の隙間から煙が出てきたら、2.3時間燻製します。
出来上がりです。
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