投稿者: yatsugatakestyle

豚バラ肉の燻製です。

材料
豚バラ肉塊　400g 塩16g（肉の16%)
他好みで、ローリエやコショウを振ります。入れたほうがおいしいと思います。

〇肉に塩など擦り付けて、ラップに包み、約一週間冷蔵庫で漬けこみます。
　軽く重しをするか、理想は、毎日肉は揉み込むほうが良いです。

〇一週間たったら、肉を少し切って焼いて、味見をします。
　好みで、塩出しをしてください。

〇塩抜きは、流し水または、水を何度か取り換えて、好みの塩加減にします。
　塩出ししたら、水をふき取ってください。
　その後、ピチットシートにくるんで冷蔵庫で5時間。
　その後、裸で、7時間くらい冷蔵庫で乾燥させました。
　ピチットシートと冷蔵庫乾燥は、省力しても大丈夫です。

〇燻製チップ　材料
　適当に
　紅茶　　　大匙5杯くらい
　ローリエ　数枚
　米　　　　半カップ
　砂糖　　　一握り

　上をアルミホイルを敷いた鍋にのせます。

〇最初強火で、鍋の隙間から煙が出てきたら、2.3時間燻製します。

　出来上がりです。
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自然農の藁があったので、藁納豆作ってみました。
私はしなかったのですが、
藁の雑菌を殺すために、藁を蒸すか、熱湯をかけておいたほうが良いようです。
納豆菌は、
高温も平気なので、雑菌のみ死んで納豆菌は生き残るようです。
納豆菌は、かなり温度にも強いということです。

藁苞を作って、
蒸した大豆を入れました。
藁苞の束が大きすぎて、大豆の入る余地があまりありませんでした。
もう少し小さい束にすればよかった。
発酵させるときは、
藁苞を乾燥させないために、ビニール袋に入れてやったほうが良かったです。

大豆が、少し乾燥してしまいました。
乾燥して、納豆としてそのまま食べるのは、きついかなと思って、
干し納豆にしました。

干し納豆は、
くず粉もしくは、片栗粉をまぶして、少し塩も振ります。

これで、数時間日光に当てて、乾燥させました。

手でつまんで、気楽に食べられるので、
おやつや酒のつまみに良いです。

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餅つき機能のないホームベーカリーで餅作ります。

まず、一晩水につけた餅をよく水切りします。

で、蒸してください。

少量の水で炊飯器で炊いても大丈夫ですが、

蒸したほうが、米が水っぽくならずおいしいです。

蒸しあがったご飯を

ホームベーカリーでこねます。

こね時間はお好みで、わたしは、

うどんパスタコースで20分こねました。

出来上がったら、餅虜とり粉（粉なら何でも大丈夫です）をつけて、

好みの形に整えて出来上がりです。

こちらは餅機能や発酵機能もついてます。2斤対応ホームベーカリ