味噌づくりに最適な時期になりました。
寒い2月、3月が腐りにくく最適期です。
大豆1に対して、麹は１から２です。
塩は材料の１０％から２０％です。
大豆は一晩水につけて、ゆでます。
手でつぶせるほど柔らかくなったら、豆をつぶします。
麹と塩と大豆を混ぜて丸めて、味噌樽の中に入れます。
団子にして、投げ入れると、空気が抜けやすいです。
なので、動画の中で、押していいかどうか知らんといいましたが、
正解と思います。
できたら、夏ごろ、天地返しをして様子を見てください。
この時に、たぶん、
味噌の中から汁が出ていると思います。
たまりです。味噌と混ぜればよいですが、
溜まり醤油として使用するととてもおいしいです。
が、味噌のうまみが少し減るんかな？
大したことはないと思うけど。
麹作るの面倒な人は、
市販品を使うとよいと思います。
こちらは乾燥麹なので少し少なくても良いかも。
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大豆は、
北海道産 無農薬大豆「渡部信一さんの大豆約1kg」 というもので,yahooshoppingで15キロ購入しました。
とってもおいしいです。