豚バラ肉の燻製です。
材料
豚バラ肉塊 400g 塩16g（肉の16%)
他好みで、ローリエやコショウを振ります。入れたほうがおいしいと思います。
〇肉に塩など擦り付けて、ラップに包み、約一週間冷蔵庫で漬けこみます。
軽く重しをするか、理想は、毎日肉は揉み込むほうが良いです。
〇一週間たったら、肉を少し切って焼いて、味見をします。
好みで、塩出しをしてください。
〇塩抜きは、流し水または、水を何度か取り換えて、好みの塩加減にします。
塩出ししたら、水をふき取ってください。
その後、ピチットシートにくるんで冷蔵庫で5時間。
その後、裸で、7時間くらい冷蔵庫で乾燥させました。
ピチットシートと冷蔵庫乾燥は、省力しても大丈夫です。
〇燻製チップ 材料
適当に
紅茶 大匙5杯くらい
ローリエ 数枚
米 半カップ
砂糖 一握り
上をアルミホイルを敷いた鍋にのせます。
〇最初強火で、鍋の隙間から煙が出てきたら、2.3時間燻製します。
出来上がりです。
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