カテゴリー: 山の暮らし

麹ができたので味噌作りました。

〇大豆を2キロ、1日水につけておきました。

乾燥している大豆はそれほどでもなかったのですが、
水で膨らんだ大豆は、すごい量になってしまいました。

麹は倍必要です。
麹の作り方は↓です。、
麹つくりました。
昨日作った麹測ったら、
なんと3キロしかなかったです。
水につけてご飯になっているのだから、もっと量あってよいはずなんですけど、、、、。
それにしても、倍の4キロはないですよね。
大豆はすごい量あるし、
麹は足りないし、
いったい、私って何なんでしょうか！
まあ、麹は
いつも甘酒作ったり、塩こうじしたりで、
冷凍のストックがあったので、何とかなりました。

西の出身で、甘い麦みそで育ってますので、
大豆味噌も少し甘めが好きです。
甘めにするには、麹大目が良いです。
当初は、5キロの麹と思っていましたが、
麹と塩を混ぜます。
塩切麹

〇5キロ弱の麹使用しました。

〇塩は、1.3キロ使用です。

これは、あくまで目安で、
それぞれ試してみて、ください。

大豆を押しつぶせるくらい軟らかく煮て、
塩切麹に混ぜます。
柔らかさが足りない場合は、
大豆のゆで汁を足してください。

煮た大豆をつぶすのは割かし難儀です。
皆様、それそれ、工夫しているようなので、参考にしてください。
ちなみに私は、
スムージー作るやつである程度、こまかくして、
すりこ木でつぶしました。

 

 

つぶしたものを空気を抜くため、しっかり団子にします。
空気が入っているとそこからカビが生えやすくなります。
しっかり抜きましょう。

これを空気をなるべく抜くようにして、味噌桶に詰めていきます。
上に塩を詰めたビニール袋で味噌と空気を遮断するとカビにくくなる。
なおかつ重しの代わりにもなる。
塩蓋もお勧めです。
もしくは普通の重しをして、

梅雨時になったら、様子を見てあげてください。
カビが生えてきたら、取り除くなど、
様子が変だったら、手当てをしてあげてください。
半年くらいから食べられるようになると思います。
が、一年くらい置いたほうが良いと思います。

またご報告します。

重しをします。あくまで目安で、
それぞれ試してみて、
手前味噌を完成させるとよいと思います。

動画はこちらです。チャンネル登録お願いします。

今年もお味噌を作る季節になりました。

お味噌作るには麹が必要です。

私は西の人間なので、甘い麦味噌で育ちましたが、今は、東に住んでますので、

大豆の味噌を作ります。

なんで、まず麹を作ります。

麹は、みそ以外にも、あま酒や塩こうじや、もろもろ使いますので、

作るのは、慣れました。

では、とりあえず、米麹作ります。

まず、米3キロ用意しました。（2キロくらいでもいいかなあと）

米は半日以上水につけて、よく水を切っておきます。

水切りが悪いとねばついた麹になります。

米を蒸します。

手でつぶして、餅みたいになったらよいです。

米一キロに麹菌１ｇといいますが、

素人はしっかり米に麹菌をいきわたらせられないので、

大目にふったほうがよいです。

私は1㎏に2グラム降りました。

それを布でくるんで箱に入れ、発酵させます.

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この箱を麹蓋といいます。
私は自作の不細工な箱を使っています。
これを発酵器ニーダーの中に入れて、

温度が上がりすぎず下がりすぎないようにして、

約48時間かけて作ります。

 

 

麹つくりの動画は↓です。チャンネル登録お願いします。

先日紹介した豆乳ヨーグルトの種の
ザワークラウトの作り方です。

まず、

キャベツ一玉をみじん切りにします。
（私のは、大きすぎます。悪しからず）

塩を一握りくらい入れます。

お好みで、キャラウエイシードやローリエ入れてください。

ボールの中で塩と一緒にキャベツをよくもみます。
（私はいい加減です。悪しからず）

 

それから、

重しに水入れた瓶を入れて、

気が向いたときにぐっと押してください。
4~7日くらいでできます。
私の
クックパッドページでも紹介してます。

サワークラウトが出来上がったら、豆乳に入れてください。
乳酸菌一杯なので、
豆乳ヨーグルトが失敗なくできます。

他にも、
様々なお料理に使えますし、
常備しておけば、忙しいときに、
野菜補給に最適です。