石臼で挽いたスペルト小麦とライ麦とレーズンから起こした天然酵母を使って、
カンパーニュを作りました。
スペルト小麦210gライ麦50g塩一つまみ日本ミツバチ少し。
レーズンから起こした天然酵母と水半分ずつくらいで 170g
天然酵母を作った時のレーズンがもったいないので入れました。
このレーズンを入れる場合は、水を20gくらいへらしたほうがよいです。
多くの人は、天然酵母液に強力粉などを加えて中種を作るようですが、
シンプルにできている私の頭で考えられる最良の方法として、
酵母液をそのまま使うストレート法というのでしょうか、そちらで作りました。
姫クルミもいれました。
レーズン酵母
レーズン50gに砂糖子小さじ2杯くらい水を150mlくらい入れて、
室温で毎日瓶を振ってふたを開けます。
季節により出来上がる日数は変わります。
中がシュワっとなるまで、秋と春の頃で5日前後で仕上げます。
その後は冷蔵庫に、あまり長く入れるとアルコールのようなにおいがしてきますので、
早めに使ってください。又は中種で起こしてください。
ロケットストーブについている温度計があまり正確ではありませんが、
200度？くらいで、鉄鍋に入ってと、ふたをとって合計で焼く1時間くらい焼きました。
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