カテゴリー: 発酵食品作ってます

あんこの替わりに発酵あんこいかがですか、小豆麹です。
砂糖なしで甘いあんこができます。
作り方は、麹とゆで小豆を6時間くらい保温するだけ、
すごく簡単です。

小豆と乾燥麹を同量用意します。
生麹は1.5倍位くらいが良いかなと思います。
麹の量は同量を基本に増減してみてください。
麹が多いほど甘くなると思います。

小豆には様々な素晴らしい効能があるようです。
おまけに、発酵食品です。
↓

ビタミンB1——-疲労回復、お肌にも良いよう　とった糖質をデトックスなどもあるようです。
Vitamin B1

カリウム———これもデトックス効果あるみたい。
Potassium

ポリフェノール–アンチエイジング♥などなど
Polyphenols ——Anti-Aging♥

納豆がすごく好きな水戸の知人に教えてもらった干し納豆の作り方です。

とっても簡単にできます。
ぜひ作ってみてください。

まず、納豆に塩を好みの量振ります。
それから、
くず粉、または、片栗粉を納豆が白くなるくらいにまぶします。
味付けは、塩だけのほうがシンプルでよいと思いますが、
好みで、
青のりやその他入れても良いと思います。

粉を振った納豆を干します。
天気の良い日なら、一日干せば十分と思います。

くれぐれも干しすぎて、納豆が硬くなり過ぎないようにしてください。

おやつや酒のおつまみにとても良いです。

野菜くずで納豆作ります。
もしも、納豆が売り切れてしまったら、野菜くずを種に納豆作ってみてください。
200gの大豆で、500ml容器の納豆ができます。

まず、大豆を一日水につけておきます。
その後、蒸すか、ゆでて柔らかくします。
今回私は、小松菜の葉を容器に入れて、上にキャベツの上側の葉っぱをのせました。
その上に、容器のふたを軽く載せました。
で、
２４時間、
お手持ちの保温機で保温します。

発泡スチロールの箱や、段ボールの箱の中に、
使い捨てカイロを入れて保温できます。お湯や湯たんぽを入れても良いと思います・

２４時間保温したら、
２４時間アンモニアを抜くため、冷蔵庫に入れます。

その後、小分けしてください。
保存は冷凍庫で、
食べる日の朝、冷蔵庫に入れてもどします。

では、皆さん、ヘルシーな納豆ライフを送ってください。
私の今までの納豆作り↓

豆乳メーカーの調子が悪いので、

鍋で豆乳作って、豆乳ヨーグルト作りました。

最終分量は、

大豆100gに水500ml~600mlくらいがおいしいヨーグルトができるように思います。

まず、

大豆を15時間くらい水につけておきます。

その後、ミキサーなどで、つぶします。

この時、水を全部使用せず、つぶれる量でやるとよいと思います。

残りの水でつぶしたミキサーなどをきれいにできます。

それから、ミキサーした大豆を煮ます。

吹きこぼれやすいので、気を付けてください。

吹きこぼれ手前で、かりょいくを小さくしましょう。

火力を弱めて後、10分くらい煮ればよいかと思います。

この時焦げないように注意してください。

晒などで絞って、

冷めたら、おからと豆乳に分けます。

豆乳にザワークラウトを加えて数時間置くと、豆乳ヨーグルトができます。

ザワークラウトはこちらの動画をご覧ください。

ザワークラウトの液でぬか床作ります。

ザワークラウトの種で豆乳ヨーグルトの作り方

発酵食品の再生リスト

最近の私のザワークラウトの分量は、