マチュピチュに行った友達に教えてもらった調味料を
アレンジしてみました。
ピザやチーズポテト、サラダやドレッシングなどに、加えるとよいです。。。。
レモンと玉ねぎとパプリカを同量微塵にして、塩を材料の15％～２０％入れて、冷蔵庫で寝かせて出来上がりです。
簡単だけど、作り置きしておくととても役に立ちます。
本当に簡単で作り置きしておくと、とっても役に立ちます。
下の動画をご確認ください。
カテゴリー: なんちゃって、クッキング
浅炒りコーヒー豆炒りなおしたら、焦げた
オーガニックのコーヒーを飲もうと、
カビや虫食い豆をとって、洗って、
丁寧にコーヒーを自分で作っていこうと、
突然、焙煎を始めてしまいました。
深炒りとか、浅炒りすらよくわかっていないような、
コーヒード素人が突然、自家焙煎を始めてしまったわけです。
案の定、初焙煎は、失敗！
焦がしてしまいました！
染の材料にしようと思っていたのですが、
往生際、悪いですね。
無理矢理、粉にして、飲んでみました。
というお話でした。
下の動画を参照ください。
桃チャツネでおいしいカレーを作りました
桃が盛りなので、桃チャツネを作りました。
桃チャツネ材料
桃 3個
干しブドウ 1カップ
酢 1.5カップ
砂糖 1カップ
塩 小さじ１
ショウガ ５０ｇ
ニンニク 大1個
以上をよく煮ます。1時間から2時間。
ありあわせのものでカレーを作ってチャツネを入れました。
味がまろやかになって、とってもおいしいです。
今回作ったカレーは、
玉ねぎとショウガとニンニクをみじん切りにして、よく炒めます。
それから、骨付きの鶏肉を入れて、
ある野菜を入れました。
ナス、ズッキーニ、ビーツ、人参、などです。
香辛料も、あるものを適当に入れました。
今回は、ローリエ、バジル、キャラウエーシード、タイム、鷹の爪、シナモン、ターメリックなどです。
味は、
市販のカレーパウダーやルーを目安の半分から3分の2くらい入れて、
ウスターソースやヨーグルト、ケチャップ、しょゆ、などを入れてました。
それから、火を止めるころに、チャツネを入れます。
好みで、入れてください。
かなり入れても大丈夫と思います。
ただ甘いのが苦手な方は、少しにしたほうが良いかも、
味を見て入れてください。
発芽玄米を作りました
玄米には、発芽毒アブシジン酸があるので、無毒化するためには、
玄米を炒るか、発芽状態にさせます。
炒った玄米は、私には、あまりおいしくないので、発芽させて炊きます。
発芽方法は、水温積算で100度になると、発芽モードになるようです。
例えば、水温25度ですと４時かでなります。
普通の水温では、一日くらい置くと発芽モードになると思います。
米の胚芽部分から一ミリ程度の角のようなものが、米数粒のうち一個くらい出れば大丈夫です。
玄米をざるに入れて、研いだり発芽させたりすると効率が良いです。研ぐとき、泡だて器を使うともっと効率が良いです。
発芽させるときは、軽くふたをするか布巾をかけておいたほうが良いようです。
また米には、微量のヒ素が含まれますので、よく洗って落としましょう。
今回、私は、いつもの炊飯器の玄米モードで炊きましたが、
発芽させたお米は、土鍋など、圧力鍋でなくても炊けます。
また、びっくり炊きといって、ご飯の水分がなくなるまで炊けたときに、
米と同じくらいの分量の水を入れて炊き上げる、
びっくり炊きという方法もあります。
玄米が発芽したのちには、それぞれの方法で炊いてみてください。
米のヒ素に関すること（農林水産省）
http://www.maff.go.jp/j/syouan/nouan/kome/k_as/index.html
食品中のヒ素に関するQ＆A
http://www.maff.go.jp/j/syouan/nouan/kome/k_as/qa.html
家庭でできるひじきの安全な調理方法
http://www.maff.go.jp/j/syouan/tikusui/gyokai/g_kenko/busitu/pdf/hijiki02.pdf
西尾道徳さんの食品中のヒ素に関するレポート
http://lib.ruralnet.or.jp/nisio/?p=3752
下記の動画でやってみました。よろしければご覧ください。
タラの芽のクルミ和えスパゲッティー・鰻入り
タラの芽をゆでて、クルミとマヨネーズであえて、鰻を足して食べたら、
とてもおいしかったので、ご紹介します。
マヨネーズは、豆乳ヨーグルトで作りましたが、市販のマヨネーズで大丈夫です。
豆乳マヨネーズ分量は、
豆乳 80cc
オリーブオイル 100cc
塩 少々
酢 大匙１
上記をよく混ぜます。
クルミは、すり鉢ですりました。
大匙3くらい入れました。
ウナギは、刻んで、添付のたれも少し入れました。
隠し味に味噌を少々持たしました。
一流料亭は行ったことないですが、そんな味かなあと思ったりして、、、。
言いすぎかな？
鰻入れなくても、おいしいので、ビーガンの人にも良いと思います。
最後に、次回予告編
古い着物を手直し、染め直して、普段着物に変身があります。