カテゴリー: なんちゃって、クッキング

毎度の簡単、単純料理です。
冬は、ストーブにごぼうと梅干を一緒にして、煮ます。
これが、梅干ししか入れないのに、なぜか、
ごぼうがとても甘くておいしくなります。
とても不思議です。
ただ、
かなり長く、何時間も煮ないとごぼうは甘くなりません。
で、今回は、
圧力鍋でやってみました。
一時間煮たら、かなり柔らかくなって、歯ごたえがなくなりました。
そうこうしているうちに、
圧力鍋には、気圧の違いによる種類があるということを初めて知りました。
それによって、調理温度もそれぞれ違うらしい。

それで、圧力鍋について調べ始めたら、
圧力の掛け方も、スプリング式とおもり式がある。
材質の違い、
前述の気圧の違いなどなど、
今まで、ぼうーっと使用していたことを恥じます。
私が今使用しているものは、
140kpaという超高圧のものだということもわかりました。
どおりで、ごぼうが柔らかくなり過ぎたわけです。
野菜には、煮崩れないよう、低圧のものが良い。
肉料理には、高圧のもので、柔らかく。
なるほど。
そういうわけで、もっと勉強して、新しい圧力鍋を購入することとします。

さておき、
ついでなので、今回は、夕食も作りました。
サンマを焼いて、その油で、プチベールを炒めました。
それから、白菜漬け、
ハスと蕪の酢漬け、
自然薯のすったもの。
ただこの自然薯は、いびつな形が自然っぽいので、本物と思っていたのですが、
山芋をチョットおデブにしたようなのが、正当な自然薯だそうです。
購入した道の駅では、両方売ってましたが、
自然薯初心者の私は、
この短径自然薯と呼ばれるもののがより自然っぽいと思って購入してしまいました。
というわけで、今回は、
二つも新しい知識をインプットしました。
賢くなったよ。

お正月の準備です。
年に一度の障子の張替えをしました。
うっかり、障子刷毛を忘れてしまいましたので、
ペンキ刷毛を使用しましたが、
やっぱり、ノリの量も良い下限に、調節できるし、
幅広くて、厚みはほどほど、用途に合った道具が必要と、
今回はつくづく悟りました。
糊は、
布海苔をつかいました。
前日より水につけておいて、30分から一時間くらい煮て糊にします。
機織の糸の糊付けに使用していますが、
水溶性で、ほかの水溶性のノリより、
障子と紙がはがしやすいように感じていますので、
私は、障子張りには、いつも、布海苔を使用します。
が、
値段も高いし、扱いが少し面倒なので、
市販の障子ノリを使われればよいと思います。；
すっかり、
きれいになって、
新年を迎えらえます。

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
2018年から本格的に始めたこのチャンネルですが、2019年2月に登録者1000人になりました。
本当にありがとうございました。
YouTubeの動画を作ることは、とても楽しいです。
2020年も、頑張ってやっていきたいと思います。
よろしくお願いします。

私の動画をご覧になると分かると思うのですが、
今はやりのADHDもちと思います。

BBAでADHD（いずれも自己判断）、最強最悪説もありますが、
めげずに、両方個性にできるようにしていきたいと思います。
BBAだからよかった。
ADHDだからよかった。
できたらいいな。

今年は、キノコのなりが悪いです、
近所で、少しだけ、ハタケシメジとってきたので、
ハタケシメジご飯を作りました。
ハタケシメジの食べ方は、さまざまありますが、
私は、炊き込みご飯にするのが、一番おいしいと思っています。
ご飯に、野生のキノコ特有の風味が出ます。

当地東日本ですし、キノコは放射性セシウムを取り込みやすいので、
特に野生のものは、注意が必要です。
塩を入れたお湯で、茹でこぼして、
すぐに使わなかったので、冷凍しておきました。
でもほんとうは、生のまま使用するほうが、キノコの味が出ます。

材料は
米　　　2合
人参　　半分
油揚げ　一枚

あれば
　　↓
鶏肉
ごぼう
インゲンなど

味付けに
昆布　　１０ｃｍ
酒　　　大匙２
味醂　　大匙１
塩　　　少々
使用の炊飯器に合わせた水

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この動画は↓

干し柿作りたいのですが、山の中の我が家では、猿がとりに来るので、
在宅のみ干すこととなります。
去年も、
それまで、あまり見かけなかった猿ですが、
私が一時間ばかり留守にした隙に、しっかり、戻ったらやってきてました。
たくさんのサルの群れが来たらしいですが、
幸い、かびたものだけを外に出しておいたので、被害はなかったです。

それ以来、家にいても、目の届くところへ、
柿を移動させて、干しました。
11月前半ですので、まだ暖かいです。
夜は家の中に入れますが、
この段階で、カビになる可能性もあるので、
夜は、最初の2，3日は、冷蔵庫にラップなどせず、保管しました。
その後は、涼しい室内にて保管。

柿は、山梨で有名な百目柿、別名甲州百目柿というそうな、
山梨特産の柿でしょうか？
地元の人は、これで干し柿をたくさん作ります。
軒先にすだれのように並んだ干し柿は、とてもきれいです。
甘いものの貴重な頃には、かなりのごちそうだったと思います。

たくさんのおいしい食べ物が出回っている今の時代でも、
干し柿のおいしさは格別です。
でも、我が家は、猿が来るので、作れない。
で、つらつら考えて、切り干しの干し柿を作ることにしました。

これは、期間も早くできますし、
留守するときは、引っ込めたり、割と管理がしやすい。
なおかつ、干し柿のテイストが味わえる。

切り方としては、あまり小さく切ると、食べ応えがないです。
なので、今回4等分しましたが、大きな柿でしたが、かなり小さくなったので、
半分から3等分くらいのほうが良いかも。
小さいものなら、丸のまま干しても良いと思います。

あくまで、好みです。
小さく切るほど早くできます。

この方法で、だいたい、
天候が良ければ、7日から10日くらいしたら食べられると思います。
ただ、日中の干しが足りないまたは、天候不順だった場合は、もう少し期間を延ばしましょう。

柿全体が黒っぽくなるとよいです。
黒っぽいのは、糖分が出てきたということで、うまみが増します。
また、
よく干し柿に白い粉が吹いたようになっていますが、
これも、柿の糖分が出ているそうです。
この状態に近づけるには、
ある程度して、干し柿をもんで干し続けるとよいようですが、
まあ、管理は面倒かも、
私は食べられる時点で妥協します。
白い粉が吹くとより一層、うまみが増します。
頑張れる人は、頑張れ！

葉つきの細目人参が売っていたので、ピクルスと乾燥葉を作りました。
人参は、酢を入れたお湯で軽く煮ましたが、
根菜類は、昆布の入った茹で煮ると、農薬など、多少除去できるようです。
葉類も私は、酢で煮ていたのですが、それでよいようです。
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人参の乾燥葉は、少し洋風の匂いがしますので、シチューやサラダなどに使うとよいと思います。
私は、おおよそ下記材料でやりましたが、
人参が液に全部つからない場合は、つかるように人参や液を調整してください。
人参が空気に触れていると、カビの原因になります。

材料は、
細目人参　　　11本くらい
酢　　　　　　300ml
水　　　　　　150ml
砂糖　　　　　120ml
塩　　　　　　大匙1強
ローリエ　　　2，3枚
鷹の爪　　　　2，3本
コショウ　　　少々