山梨の郷土料理のほうとうを小淵沢スパティオ体験工房でお料理やパンの講師をしている
しずか先生に教えてもらいました。
ほうとうレシピ
材料2～3人分
ほうとうの麺
強力粉 200g
薄力粉 200g
ぬるま湯 200~220ml
ほうとう
煮干し
味噌
豚バラ肉 150g
白菜 300g
大根
ジャガイモ
キノコ
かぼちゃ
長ネギ
油揚げ 1，2枚
青菜類
作り方
１
ほうとうの生地を作る。
①ボウルに粉類を入れ、ぬるま湯の量の7分目ほど加えて混ぜ、
全体が耳たぶくらいの方さになるまで湯を加える。
②取り出しても滑らかになるまで、ボウルの中でこねる。
できたら、10分くらい、長く置ける方は2～3時間置く。
③打ち粉をしながら、麺棒で厚さ3～5ミリほどにのばす。
④多めに打ち粉をして、半分に切って、さらに打ち粉をして半分の長さに折って、
05～1cmの幅に切り、くっつかないように軽く打ち粉をしておく。
２
鍋に材料を入れる。
①豚バラは、白菜を切って、大根、人参、ジャガイモはいちょう切り、かぼちゃは
５ｍｍくらいに油揚げも適宜に切る。キノコ類は適宜に切る。
②
鍋に水と煮干しを入れて煮立たせる。
煮干しを取り出し（そのままでもよい）かぼちゃとねぎを除いた材料を入れ、
材料が柔らかくなったら、味噌を加える（好みで味噌は半量加えて、残りは、
仕上げに入れる）
③かぼちゃを加えて、柔らかくなったら、ほうとうの麺を入れて、好みの方さになったら、
ねぎを入れる。