米2.5kgを一晩水につけて
よく水切りします。
水が切れてないと粘っぽくなるので、気を付けてください。
水切りできた米を蒸します。
親指と人差し指で潰れるくらいまで蒸します。
蒸しあがっって、
50度くらいにさめたら、
糀菌を振ります。
米一キロで、麹菌２ｇですが、
素人は菌の回し方が下手なので、多めに使います。
私は、10g使いました。
発酵器の庫内温度は40度に設定しました。
糀の温度は、50度より上がらないようにしてください。
それより上がっても、まあ、何とか大丈夫だとは思います。
約48時間発酵させます。
出来上がりです。
長期保存する場合、私は冷凍にしておきます。
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以上です。
あまり難しくはないので、皆さんもぜひ作ってみてください。
豚バラ肉の燻製です。
材料
豚バラ肉塊 400g 塩16g（肉の16%)
他好みで、ローリエやコショウを振ります。入れたほうがおいしいと思います。
〇肉に塩など擦り付けて、ラップに包み、約一週間冷蔵庫で漬けこみます。
軽く重しをするか、理想は、毎日肉は揉み込むほうが良いです。
〇一週間たったら、肉を少し切って焼いて、味見をします。
好みで、塩出しをしてください。
〇塩抜きは、流し水または、水を何度か取り換えて、好みの塩加減にします。
塩出ししたら、水をふき取ってください。
その後、ピチットシートにくるんで冷蔵庫で5時間。
その後、裸で、7時間くらい冷蔵庫で乾燥させました。
ピチットシートと冷蔵庫乾燥は、省力しても大丈夫です。
〇燻製チップ 材料
適当に
紅茶 大匙5杯くらい
ローリエ 数枚
米 半カップ
砂糖 一握り
上をアルミホイルを敷いた鍋にのせます。
〇最初強火で、鍋の隙間から煙が出てきたら、2.3時間燻製します。
出来上がりです。
ピチットシート https://amzn.to/2G5oDZA
自然農の藁があったので、藁納豆作ってみました。
私はしなかったのですが、
藁の雑菌を殺すために、藁を蒸すか、熱湯をかけておいたほうが良いようです。
納豆菌は、
高温も平気なので、雑菌のみ死んで納豆菌は生き残るようです。
納豆菌は、かなり温度にも強いということです。
藁苞を作って、
蒸した大豆を入れました。
藁苞の束が大きすぎて、大豆の入る余地があまりありませんでした。
もう少し小さい束にすればよかった。
発酵させるときは、
藁苞を乾燥させないために、ビニール袋に入れてやったほうが良かったです。
大豆が、少し乾燥してしまいました。
乾燥して、納豆としてそのまま食べるのは、きついかなと思って、
干し納豆にしました。
干し納豆は、
くず粉もしくは、片栗粉をまぶして、少し塩も振ります。
これで、数時間日光に当てて、乾燥させました。
手でつまんで、気楽に食べられるので、
おやつや酒のつまみに良いです。
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餅つき機能のないホームベーカリーで餅作ります。
まず、一晩水につけた餅をよく水切りします。
で、蒸してください。
少量の水で炊飯器で炊いても大丈夫ですが、
蒸したほうが、米が水っぽくならずおいしいです。
蒸しあがったご飯を
ホームベーカリーでこねます。
こね時間はお好みで、わたしは、
うどんパスタコースで20分こねました。
出来上がったら、餅虜とり粉（粉なら何でも大丈夫です）をつけて、
好みの形に整えて出来上がりです。
こちらは餅機能や発酵機能もついてます。2斤対応ホームベーカリ
