米2.5kgを一晩水につけて
よく水切りします。
水が切れてないと粘っぽくなるので、気を付けてください。
水切りできた米を蒸します。
親指と人差し指で潰れるくらいまで蒸します。
蒸しあがっって、
50度くらいにさめたら、
糀菌を振ります。
米一キロで、麹菌２ｇですが、
素人は菌の回し方が下手なので、多めに使います。
私は、10g使いました。
発酵器の庫内温度は40度に設定しました。
糀の温度は、50度より上がらないようにしてください。
それより上がっても、まあ、何とか大丈夫だとは思います。
約48時間発酵させます。
出来上がりです。
長期保存する場合、私は冷凍にしておきます。
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以上です。
あまり難しくはないので、皆さんもぜひ作ってみてください。