いつも梅酒瓶で、重石しないで梅干し作ってます。
すごく簡単です。
今年は、もっと簡単にします。
赤しそ入れない、干さないでやってみます。ただ、梅に塩入れて、毎日約3週間瓶を振ります。
それだけです。
瓶は、熱湯消毒するか、ホワイトリカーなどを振って、消毒しておきましょう。
梅は、洗って乾いてから、ヘタを竹串で採ります。
先にヘタを取ると、黴菌が入りやすいので、洗ったのちに、ヘタを取ってください。
今回使用の梅は、梅干し用ということでしたが、ちょっと、熟してないような気がしたので、一日放置しました。
翌日、
殺菌と塩がつきやすくするため、ホワイトリカーを梅にかけました。
何かにホワイトリカーを入れて、梅をくぐらせるとよいのですが、
ホワイトリカーが残るので、私は、スプレーで、梅にかけました。
塩は、梅のやく１６％使用しましたが、
最近は、減塩志向で10％くらい多いようです。
おおむね、１０％から１８％で調整しましょう。
仕込んだら、毎日瓶を振って、梅に上がった梅酢を回すようにします。