＃梅干し
天気が良くなったので、梅干してみました。
今回、赤紫蘇を入れませんでしたが、日に干すと、梅は赤くなるようです。
あまりに熟した梅も、梅干しには向かないということもわかりました。
梅を干す時期は、土用のころといわれています。
7月の終わりから、8月にかけての晴天続きのころにしましょう。
3日3晩干します。
昼間干して硬くなった梅が、夜露にあたって柔らかくなるとか、
そうはいっても、この時期、夜は突然の雨に見舞われることが良くあります。
よって、
私は、昼間干して、夜は、軒先にしまいます。
一日一回梅酢に戻します。
又、梅酢も瓶ごと日に当てておきましょう。
梅を干すと、
実がしまりますし、殺菌にもなります。
時間がある方は、ぜひやってください。
時間がなければ、やらなくても大丈夫です。
ただ、一日でも、何時間でも干せるようなら、ぜひ干してください。
秋くらいになれば、食べられると思います。
私の糀水作り方です。
一般的には、100gの麹で500ml水を入れるといわれていますが、
私は、50gの麹に一回目は、200mlの水を入れます。
時間も、8時間といわれていますが、
毎日作ると時間がわかりにくいので、12時間とし、毎回5時に出来上がりにしています。
12時間入れても冷蔵庫に入れていれば、アルコールになるなどはありません。
よって、
冷蔵庫に約12時間おいて飲みます。
2回目以降は、糀が水吸ってるので,150ml～180mlくらいにします。
朝は、顔を洗う感覚で、多めに糀水をとって顔につけます。
その後は飲みます。
4回同じ麹で作ります。
12時間ごとですので、一日2回、ちょうど2日で終わります。
最初の２回は、あっさりしてるんだけど、糀のほんのり甘さがあって、
おいしいです。
私は、ケチって、4回作りますが、おいしいのは、最初の2回目くらいなので、
2回で新しく作り直すと、毎回おいしい糀水が飲めます。
夏の暑い時期も夏バテ予防になるんじゃないかと思います。
麹の甘酒ほど甘くないのが、とっても気に入ってます。
その後は、おかゆにして、梅干と一緒に煮て食べます。
糀水は、美容と健康にとても良いようです。
ぜひ皆さんもやってみてください。
詳しくは動画を作りました。
レシピ
A
水 850cc
塩 115g
上は、鍋で煮て塩を溶かしておきます。
火を止めて、
柿酢を 200cc
入れました。
こちらは、水でもよいです。
鷹の爪を数本入れました。
ラッキョウは根部分と茎部分を少し切って、よく洗って、薄皮をむきます。
これで、約１３００ｇです。
このラッキョウに、上のAを入れます。
約10日くらいから食べられますが、一か月以上置いたほうが、味がなじみます。
整腸作用やアンチエイジングにも良いそうです。
ラッキョウ作って食べましょう。
ラッキョウの食べ方
そのまま食べてもおいしいですし、
サラダなどに、塩味の追加として、スライスして使うのもおすすめです。
又、
ラッキョウを付けた汁は、切り干し大根などを付けておいてもおいしくいただけます。
切り干し大根は、
しばらく水につけて、水を絞って、ラッキョウの汁につけるだけです。
いつも梅酒瓶で、重石しないで梅干し作ってます。
すごく簡単です。
今年は、もっと簡単にします。
赤しそ入れない、干さないでやってみます。ただ、梅に塩入れて、毎日約3週間瓶を振ります。
それだけです。
瓶は、熱湯消毒するか、ホワイトリカーなどを振って、消毒しておきましょう。
梅は、洗って乾いてから、ヘタを竹串で採ります。
先にヘタを取ると、黴菌が入りやすいので、洗ったのちに、ヘタを取ってください。
今回使用の梅は、梅干し用ということでしたが、ちょっと、熟してないような気がしたので、一日放置しました。
翌日、
殺菌と塩がつきやすくするため、ホワイトリカーを梅にかけました。
何かにホワイトリカーを入れて、梅をくぐらせるとよいのですが、
ホワイトリカーが残るので、私は、スプレーで、梅にかけました。
塩は、梅のやく１６％使用しましたが、
最近は、減塩志向で10％くらい多いようです。
おおむね、１０％から１８％で調整しましょう。
仕込んだら、毎日瓶を振って、梅に上がった梅酢を回すようにします。
甘柿で作ったものと渋柿と作りました。
結果二つに分かれてしまったので、どちらかとは、はっきり特定できない状態ですが、
出来にかなり違いがあります。
昨年の11月前後に仕込んだ柿酢をやっと、絞りました。
前半、百目柿（渋柿）を仕込んだもの、5か月経過しています。
後半、甘柿を仕込みました。4か月くらい経過しています。
甘柿と渋柿で、出来上がりがかなり違ってきました。
二つのどちらかは、特定できませんが、
一つは、
発酵した柿の実と酢が完璧に分離しました。
液は透明もしくは、白濁色です。
こちらは、絞りやすいです。
もう一つは、熟した実と酢が、完璧に分離していませんので、
液はオレンジ色です。
こちらは、液に細かい柿の実が混じっているので、弾力があって、
絞るのに難儀します。
味は、分離しているほおうが若干酸味が強いように思います。
癖もありませんが、もう一つは、気のせいかもしれませんが、若干癖があるようにも思います。
酢は、基本料理に使うものなので、問題ないですし、
両方とも、飲んでも果物酢特有のフレッシュさがあります。
ふたつあるので、比べてしまいますが、ひとつだったら、どちらも柿酢だなで終わってしまうと思います。
私は、絞りやすいので、実と酢が分離しているほうが良いです。
ただ、甘柿と渋柿の酢の特定は、簡易jつにはできませんが、
たぶん、分離したほうが渋柿ではないかと思っています。
去年は、柿のの豊作年でしたので、
たくさんの柿が集まりました。
今年は、それほど豊作ではないと思いますが、
渋柿と甘柿の検証をしたいと思います。
