柿酢をカビさせないで、作る方法です。
柿は渋柿でも甘柿でもできますが、
どちらかというと、渋柿のほうが良いです。
味それほど変わりませんが、
微妙に渋柿のほうが良いように思います。
ともかくたくさん手にはいったもので、作りましょう。
失敗しない作り方の、最大の方法は、
完熟した柿を使うことです。
かなり、完熟したものが良いです。
完熟していないときは、放置して、熟すのを待ちましょう。
皮に、酵母がついていますので、柿は、洗わず使用します。
熟したら、ヘタの部分のみ取り除いて、
くりぬいたヘタ部分を下にして瓶に入れていきます。
熟していない場合は、この取り除いた部分にカビが生えやすいので、
少し、柔らかくなってきたら、木のへらなどで、混ぜていきましょう。
そして、毎日見て、混ぜたりして注意してください。
形がなくなったら、カビなどの心配は，なくなると思いますが、たまに様子を見てあげてください。
年が明けたころには、出来上がると思いますが、
私は、大体、春から初夏くらいに絞ります。
できたなとおもったら、濾してください。
搾りかすは、ケチな私としては、いつももったいないと思うのですが、
良い使い道があるとよいのですが、思いつきません。